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金华生活2020/9/21 13:44:46
又要到吃螃蟹的时节了，很多人都期待着品尝一年中最肥美的螃蟹。公蟹、母蟹怎么选？怎么吃才健康？
秋风起，蟹脚痒，
吃螃蟹的季节又要到了！
清蒸螃蟹、香辣蟹、石锅粉丝螃蟹堡、梭子蟹炒年糕、花雕蟹、生滚花蟹粥……
滑嫩的蟹肉、肥美的蟹黄、诱人的蟹腿，光想想口水是不是就要流下来了？
可是，
公蟹、母蟹怎么选呢？孕妇能不能吃螃蟹？螃蟹和柿子可以一起吃吗？螃蟹怎么吃才健康？快来跟营养师学学吧！
CRAB
螃蟹的营养与热量
螃蟹肉味美、营养丰富，含有丰富蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 100 克螃蟹中含蛋白质17.5g、脂肪2.6g、碳水化合物2.3g、胆固醇268mg、铁2.9mg、钙126mg、硒 56.72ug和适量维生素A、E等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜宴上的主菜。
根据《中国食物成分表第2版》，河蟹可以吃的部分占42%，能量（可食部分）约103大卡/100克。一只清蒸蟹，毛重约3两，可食部分按其重量的40%估算为60克，能量大概64大卡/1只。如果是油炒或面拖蟹等会额外增加能量，就很难估算，因此建议食用清蒸蟹。
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螃蟹食用小贴士
01 忌生食，需煮熟
醉蟹是许多人爱上螃蟹的原因之一，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生大量的细菌，所以为了安全，建议螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，蟹壳发红后再食之。
02 只吃蟹肉、蟹膏、蟹黄
螃蟹生活在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，因此蟹肠、蟹胃、蟹心（蟹中央一块黑色膜衣下的白色六角形）吃时一定要去掉，蟹肉、蟹膏、蟹黄才是食用部位。
03 佐以醋、姜食用
螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时加姜、葱、蒜调料可驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
04 公蟹、母蟹有讲究
有句俗语叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄，而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。
05 孕妇能不能吃螃蟹？
民间传说螃蟹属“大凉”之物，且蟹肉易致过敏，《本草纲目》也有记载说 “螃蟹（蟹爪）易致堕胎”，因此孕妇不能吃螃蟹；另一说是明代龚延贤所著古籍《寿世保元》记载“食螃蟹，令子横生”，意思是吃螃蟹会让宝宝横着生，可致难产。现代科学尚未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。因此，建议孕妇根据自身体质慎重选择，如有食用一定要煮熟透 ，且不宜多吃。
06 螃蟹和柿子可以一起吃吗
民间所说“食物相克”、螃蟹不可与柿子同食，其实并非相克，而是不合理的食用方式会引起胃肠道不适。螃蟹肉含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质；而鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，因此就会出现腹泻等身体不适症状。此外，一部分人吃了“相克食物”后出现身体不适，往往是季节性原因、吃太多、食物本身有毒、变质等原因引起的。
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这些人不宜食用螃蟹
螃蟹怎么吃才健康，你学会了吗？
