俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉的滋补作用毋庸置疑。兰溪北乡的祖祖辈辈都有着过年做羊糕的习俗。农忙之后，到了腊月，农民闲了下来，开始为过年做准备。吊起高粱烧酒或新酿糯米黄酒，再宰杀一头当年养的山羊，做成羊糕，作为招待客人的下酒菜，亦称“羊糕美酒”。
羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。吃的时候再切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油或食用醋等调料，入口酥香鲜美，口感清凉鲜香。
把新鲜的羊肉剁成几大块，倒入大锅，放入生姜、干椒，倒入适量的黄酒，加清水没过羊肉，大火煮沸，然后以文火焖煮三五个小时，待到肉熟汤浓，羊肉飘香，捞出肉块，剥下羊皮，细细切碎，加入汤中以文火煮至皮酥软。
熄火待大块羊肉不烫手，剥下羊肉，依照肉质的纹理慢慢撕成细丝。撕羊肉是慢工出细活，撕得丝缕越长，肉丝越细越好。
撕好的羊肉放回汤中，加入黄酒、生姜、干椒等佐料，撒上盐、酱油、红糖或白糖，慢火熬制，经过数小时的漫长等待，汤汁逐渐变得醇厚，出现脂膏。佐料的味道慢慢渗入羊肉，肉的鲜香留存在汤汁中，等到肉质酥烂，便可装盘。
羊肉与汤汁盛入方形盘内，大约三厘米厚。待其凉到将冻未冻之时，一次次用筷子将沉底的肉丝往上挑，将羊油往下压，这样冻好的羊糕，肉丝分布均匀。接着放上一夜，让羊糕在冬季夜晚的寒意中自然成冻，第二天便可切片装盘。
冻好的羊糕，切成薄片，如琥珀般晶莹透亮，口感鲜香，咸中微甜。羊肉鲜嫩绵软，不闻膻味，入口即化。总有这样一种味道，任凭寒暑交替、时光荏苒，伴随着团圆的喜悦，催促你加快回家的脚步，梅江羊糕已成为逢年过节、红白喜事的必备之物，也是不少兰溪在外游子舌尖上的乡愁。
来源:金华广电融媒体
